makanan

 

BAB III

PERECANAAN PRAKTEK

OUTLET CEPAT SAJI

Hari/tanggal                       : Rabu

Praktek ke                          : 1

Nama Kelompok              : 1. Rista Yulianti                3. Tri Muryani

                                                  2. Siti Rochana                 4. Yolanda Wiguna

Kompetensi Dasar           : Menyiapkan outlet cepat saji

Standart Kompetensi     :

Kode                                     : ITHH BCAT 04 A15

Menu                                    : “ Tempe mendoan dan tahu isi ”

Jumlah Porsi                       : 20 Porsi

Daftar Belanja

A.      Tempe Mendoan

No	Nama Barang	Jumlah	Harga Satuan	Harga Keseluruhan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	Tempe Tepung terigu Tepung beras Tepung kanji Daun bawang Bawang putih Telur Ketumbar Garam Minyak goreng	4 Bungkus 0,5 ons 0,5 ons 0,5 ons 3 helai 50 gr 1 butir 1 bungkus 1 sdt 0,5 liter	Rp. 1.000,-/bungkus Rp. 800,-/ons Rp. 600,-/ons Rp. 400,-/ons Rp. 500,-/ikat Rp. 5.000,-/Kg Rp. 800,-/butir Rp. 100,-/bungkus Rp. 500,-/bungkus Rp. 12.000,-/Kg	Rp.   4.000,- Rp.      400,- Rp.      300,- Rp.      200,- Rp.      200,- Rp.      300,- Rp.      800,- Rp.      100,- Rp.      100,- Rp.  6.000,-
JUMLAH				Rp. 12. 400,-

CARA MEMBUAT TEMPE

1.       Bahan:

-          Tempe                                          5 Bungkus

-          Tepung terigu                            0,5 Ons

-          Tepung beras                            0,5 Ons

-          Tepung kanji                              0,5 Ons

-          Daun bawang                            3 Batang

-          Telur                                              1 Butir

2.       Bumbu:

-          Bawang putih                            50 Gram

-          Ketumbar                                    1 Sdt

-          Garam                                          1 Sdt

-          Minyak goring                           0,5 liter

3.       Cara Membuat:

1.       Potong tempe tipis-tipis dan agak lebar

2.       Haluskan bumbu

3.       Ptpnglah bawang prey (daun bawang)

4.       Masukkan bumbu dan bahan, campur hingga menjadi adonan

5.       Masukkan tempe dalam adonan, biarkan sampai meresap

6.       Goring tempe hingga berwarna kecoklatan

7.       Tiriskan, hidangkan

TATA TERTIB KERJA

NO	KEGIATAN	WAKTU
A. B.	PRODUKSI 1.       Prepare bahan dan alat 2.       Prepare area kerja 3.       Penanganan bahan 4.       Memotong bahan 5.       Membuat adonan mendoan dan tahu isi 6.       Membuat isi tahu (ragout) 7.       Memberi isi tahu 8.       Menggoreng mendoan dan tahu isi 9.       Memorsi, menggarnish dan menghidangkan 10.   Evaluasi / penilaian 11.   Berkemas I SERVICE 1.       Membuat brosur 2.       Prepare perlengkapan display dan alat hiding 3.       Menata meja display, kasir dan meja makan 4.       Evaluasi / penilaian 5.       Penjualan 6.       Pemasaran 7.       Berkemas II	SEBELUM PRAKTEK 10 menit 10 menit 10 menit 15 menit 15 menit 10 menit 30 menit 5   menit 15 menit 15 menit Sebelum praktek 20 menit 50 menit 15 menit 20 menit 15 menit 10 menit
			225 menit

PERENCANAAN PRAKTEK

Hari/tanggal                       : Rabu

Praktek ke                          : II

Kelompok                           : 4

Nama                                    : 1. Rista Yulianti                3. Tri Muryani

                                                  2. Siti Rochana                 4. Yolanda W.

Kompetensi                       : Menyiapkan outlet cepat saji

Kode                                     : ITHH BCAT 04 AIS

Menu                                    : “ Tepo Tahu Telor “

Jumlah Porsi                       : 25 Porsi

1.       Resep

Cara Membuat:

1.       Pecahkan telur beri sedikit garam dan kocok bersama potongan tahu

2.       Panaskan minyak dan goreng sampai kuning kecoklatan

3.       Buat saus :

-          Kacang tanah, cabe rawit, bawang putih goreng, garam, dihaluskan beri sedikit petis udang, air, dan kecap, periksa rasa

4.       Potong tepo letakkan dalam piring saji dan potong tahu telor letakkan diatas tepo

5.       Tambahkan pelengkapnya, irisan kol dan seledri, kecambah yang sudah direbus, siram saus diatasnya

6.       Beri acar, bawang merah goreng, kacang goreng dan kerupuk udang

7.       Sajikan selagi hangat

FOOD COST CALCULATIONS

Raw Material                                                     : Rp.       36.000,-

Direct Labour 10%                                            : Rp.         3.600,-

Over Head 10%                                                 : Rp.         3.600,- +

COGM                                                                  : Rp.       43.200,-

Harga Pokok Barang yang Diproduksi

Harga pokok perporsi 100%                         =

=Rp. 2.110,-

Asumsi Profit (10%)

Harga jual sebelum tax                                  =

                                                                                =Rp. 2.321,-

Harga jual setelah ditambah tax                = 10% X Rp. 2.321,-

                                                                                =Rp. 232,10

Ø  Rp. 2.321,-   + Rp. 232,1                        = Rp. 2.553,-

= Rp. 3.000,-

B.      DAFTAR ALAT

NO.	NAMA ALAT	SPESIFIKASI	JUMLAH
A. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. B. 1. 2. 3. C. >>  1. 2. 3. 4. 5. 6. >>  1. 2. 3. 4. >>  1. 2. 3. 4.	ALAT PENGOLAHAN Wajan Sendok Sotil Kom adonan Telenan Tray Pisau Cobek + uleg-uleg Mangkuk Tempat sampah Kompor gas + gas Panci + tutup Sedok sayur Sedok + garpu ALAT HIDANG Salad plate Dissert spoon Dissert fork LEMMAN DISPLAY Table clouth Jarum pentul Pines Crriting biru Vas bunga + bunga Kartu menu MEJA MAKAN Table clouth Tooth pick Vas bunga Table number MEJA KASIR Table clouth Bas bunga Papan kasir Buku	Stainless steal Stainless steal Stainless steal Plastik Plastik Plastik Plastik Batu Plastik Plastik Stainless steal Stainless steal Stainless steal Stainless steal Keramik Stainless steal Stainless steal Kain Besi Besi Kain Keramik Kertas Kain Keramik Meramin Kain Keramik Kertas Kertas	1 1 1 2 2 1 4 1 1 1 1 1 1 1 10 10 10 1 1 kotak 10 1 1 1 1 1kotak 1 1 1 1 1 1

C.      TATA TERTIB KERJA

NO	Kegiatan	Waktu
A. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. B. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	PRODUKSI Prepare bahan dan alat (bon bahan dan alat) Prepare area kerja Penanganan bahan Memotong bahan Menoeblans kecambah Memotong sayuran Mengocok telur, memotong tahu dan mencampur Menggoreng Membuat saus; menggoreng kacang tanah dan mencampur semua bahan saus Membuat acar Memotong tepo Memorsi, menggarnish, mengidangkan Penilaian/evaluasi Kerkemas SERVICE Membuat brosur Prepare perlengkapan display dan alat hiding Menata meja display, kasir, dan meja makan Penilaian ebaluasi Penjualan Pemasaran berkemas	5 menit 5 menit 10 menit 2 menit 5 menit 5 menit 30 menit 20 menit 20 menit 3 menit 5 menit 10 menit 10 menit 15 menit Sehari sebelum Sehari sebelum 30 menit 10 menit 5 menit 15 menit 10 menit
	Jumlah waktu	195 menit

LAPORAN

·            Lembar Produksi

No.	Nama Menu	Porsi
1. 2. 3.	Tempe Mendoan Tahu Isi Tahu telur	40 20 20
	Jumlah	80

·            Lembar Penjualan

No	Nama Menu	Porsi	Harga Satuan	Jumlah
1. 2. 3.	Tempe mendoan Tahu isi Tahu telur	40 20 20	Rp.    500,-/porsi Rp.    500,-/porsi Rp. 3.000,- /porsi	Rp. 20.000,- Rp. 10.000,- Ro. 60.000,-
Jumlah Harga				Rp. 90.000,-

BAB III

A.      KESIMPULAN

Dengan selesainya proposal ini dapat ditarikkan kesimpulan bahwa, kami akan dapat lebihbaik menjalankan usaha jasa boga yang kami lakukan ini, setelah kami mendapat bimbingan dari guru kami dan membuat perencanaan usaha jasa boga yang berupa proposal in untuk merinci semua apa saja yang kami perlukan untuk membuka dan mendirikanusaha jasa boga.

B.      KRITIK DAN SARAN

Dengan semua perincian proposal ini diharapkan dapat juga menjadikan contoh bagi adik-adik seta murid-murid yang lain yang nantinya akan membuat proposal dan menjalankan usaha ini. Kami menyadari bahwa proposal ini masih jauh dari sempurna maka dari itu kami masih mengharapkan kritik dan saran yang akan menambah nilai positif dalam kegiatan belajar juga usaha kami.